Come già avviene in alcune province del Piemonte, anche la Pro Loco di Castello d'Agogna inaugura la tradizione del PANISSA DAY!

L'evento si terrà al Castello Isimbardi DOMENICA 13 OTTOBRE A PRANZO!

Ecco lo sfizioso menù che si potrà gustare in loco al Castello e che sarà disponibile anche per l'asporto:

- Vitello tonnato 10€

- PANISSA 8€

- Brasato 12€

- Torta 4€

MENÙ COMPLETO (ACQUA INCLUSA): 29€

È molto gradita la prenotazione, entro le 12 di venerdì 11 ottobre, al 338-8463907 (Roberto) o al 347-5254572 (Fabio)

La Panissa Lomellina è un piatto tradizionale della Lomellina, al confine con il Piemonte. È simile alla paniscia novarese, ma con alcune varianti che le conferiscono un sapore unico. Si tratta di un risotto arricchito con fagioli, lardo, cotenne di maiale e vino rosso. Ecco la ricetta tradizionale per prepararla:

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

200 g di fagioli borlotti secchi (oppure 400 g se freschi)

150 g di lardo (o pancetta)

100 g di cotenna di maiale (facoltativo)

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 bicchiere di vino rosso (Barbera o Bonarda)

Brodo vegetale o di carne (circa 1 litro)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo, per servire)

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione dei fagioli: Se usi i fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (preferibilmente la sera prima). Dopo l'ammollo, cuocili in acqua leggermente salata per circa 1 ora o finché non saranno teneri. Se usi quelli freschi o in scatola, questo passaggio può essere saltato (basterà cuocerli più brevemente o scolarli bene).

2. Preparazione delle cotenne: Se usi le cotenne, puliscile bene e sbollentale in acqua per almeno 30 minuti, in modo da ammorbidirle. Poi tagliale a striscioline.

3. Soffritto: In una casseruola grande, fai soffriggere in olio il lardo tagliato a cubetti (o pancetta) insieme alla cipolla tritata finemente. Aggiungi anche la carota e il sedano tritati e lascia cuocere a fuoco basso finché non saranno ben appassiti.

4. Tostatura del riso: Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola e fallo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente.

5. Vino rosso: Versa il bicchiere di vino rosso e lascia sfumare completamente.

6. Aggiunta dei fagioli e delle cotenne: Unisci i fagioli cotti e scolati (se hai usato quelli secchi) e le striscioline di cotenna. Mescola bene.

7. Cottura del risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e lasciando assorbire il brodo prima di aggiungere il successivo. Continua la cottura per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Aggiusta di sale e pepe.

8. Servizio: Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e, se gradito, manteca con una noce di burro e un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato. Lascia riposare un minuto prima di servire.

Note:

La panissa è un piatto rustico e saporito, perfetto per l'inverno.

Puoi accompagnarla con un bicchiere di vino rosso della stessa tipologia utilizzata in cottura, come un buon Barbera o Bonarda.

Buon appetito!