Kulinarik in der Lombardei: Fünf Genusserlebnisse

Olivenöl vom Gardasee, Trüffel aus Mantua, Schaumweine aus der Weinbauregion Franciacorta, Salami aus Varzi und Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP. Fünf Spezialitäten für fünf Genusserlebnisse in der Lombardei

1. Olivenöl-Vorräte am Gardasee anlegen
Der Olivenöl-Tourismus lockt jedes Jahr immer mehr Genusstouristen an das Westufer des Gardasees in der Provinz Brescia. Es ist das Mikroklima, das es in sich hat: Das extra native Olivenöl mit der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP, das am See produziert wird, ist besonders milde und fruchtig und hat einen typischen Nachgeschmack von süßen Mandeln. Seit diesem Jahr gibt es im Frühjahr den Olivenöl-Tag „That’s Garda“, aber Besucher können das ganze Jahr über die Ölmühlen besichtigen. Von den Valtenesi-Hügeln bis zu den Dörfern am See können Sie an Führungen teilnehmen, Verkostungen reservieren, beim Pressen der Oliven zuschauen und auch die Olivenernte persönlich erleben, die hier Ende Oktober beginnt. Natürlich können Sie das flüssige Gold vom Gardasee auch ganz anders genießen, nämlich bequem an einem Tisch mit Blick auf den See.

2. Auf Trüffelsuche (bei Mantua)
Mehr als nur Kürbis. In der Provinz Mantua ist der Herbst auch Trüffelsaison. Das Gebiet nordwestlich von Mantua ist das Land der kostbaren schwarzen Trüffel, der Sommer-Trüffel, der großsporigen Trüffel und der Frühlingstrüffel (die es, wie der Name schon sagt, im Frühling gibt), das Trüffeltal aber befindet sich auf dem rechten Po-Ufer und zieht sich von Quistello bis Felonica. Der sandige Boden, die ständigen Niederschläge und das gemäßigte Klima sind ideale Bedingungen für diese Erdfrüchte, und hier wachsen eben auch weiße Trüffel, Tuber Magnatum Pico, die kostbarste Sorte überhaupt. Mittelpunkt dieses Gebiets ist die Gemeinde Borgofranco sul Po, wo im Oktober Tuberfood stattfindet, die Nationale Marktmesse für weiße Trüffel, die genau das Richtige für einen Genussmoment ist. Risotto, Tortelli, Gnocchetti und Lasagne. Alles wird mit den stark duftenden Trüffeln zubereitet, die hier „trifula“ genannt werden.

3. Weinproben in der Region Franciacorta
Langsam und ziellos durch die Hügellandschaft mit ihren Dörfern und Schlössern fahren, zu Fuß oder mit dem Rad an den Weinbergen mit Pinot Nero-, Pinot Bianco- und Chardonnay-Trauben vorbeiziehen. Und mindestens einen Tag lang sich die Muße nehmen und nichts anderes tun müssen als zwischen Bianco, Satèn oder Rosé zu wählen. Die perfekte Einstellung für eine Tour in die Weinbauregion Franciacorta ähnelt stark einer Art meditativer Versunkenheit. Absolutes Highlight ist das Festival In Cantina, das jedes Jahr im September stattfindet, aber die Weinbauregion und die Schaumweinkellereien sind das ganze Jahr über geöffnet. Nehmen Sie sich die Zeit, zwischen zwei Weinproben das Kloster San Pietro in Lamosa und die Olivetana-Abtei zu besuchen, die beide den Kluniazenser-Mönchen gehörten. Die Mönche des Klosters Unserer Lieben Frau vom Schnee in Adro und die Mönche des Annunciata-Klosters in Rovato haben eine eigene Franciacorta-Schaumweinproduktion. Mit einem Weinkauf im Kloster wird das meditative Erlebnis noch intensiver.

4. Auf der Suche nach DOP-Käse (aber nicht nur)
Bitto und Casera im Valtellina, Silter im Val Camonica, aber auch Formaggella del Luinese aus 100 % Ziegenrohmilch aus den Tälern um Luino… Die Lombardei ist die italienische Region, die die meisten DOP-Käsesorten, also Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung, herstellt. Es ist ein echter kulinarischer Schatz, zu dessen Entdeckung die vielen Wein- und Genuss-Straßen einladen. Insgesamt gibt es zwölf solche Straßen. Zwölf kulinarische Genuss-Straßen, die durch das Gebiet zwischen den Alpen und dem Po mit einer Länge von insgesamt 1500 Kilometern zu vielen regionalen Spezialitäten führen. Beim Käse haben Sie die Qual der Wahl. Quartirolo Lombardo, Taleggio, Grana Padano, Gorgonzola, Salva Cremasco, Strachitunt und die übrigen DOP-Käsesorten konkurrieren mit der Spitzenqualität von Sorten wie dem Bagòss aus Bagolino mit seinen würzigen Safrannoten.

5. Auf einen Aperitif mit Brot und Salami nach Varzi
Der mobile Gourmet, der etwas auf sich hält, muss beim größten Genuss-Highlight der Provinz Pavia, dem Autunno Pavese, einfach dabei sein. Und er kann auch nicht nach Hause fahren, ohne zuvor in Varzi Halt gemacht zu haben, dem Zentrum der Salami mit dem Gütesiegel DOP. Die milde und feine Salami aus Varzi mit ihrem leicht würzigen Nachgeschmack wird aus bestem italienischem Schweinefleisch nur in den 15 Gemeinden hergestellt, die im DOP-Regelwerk angegeben sind (Die Schweine werden im Piemont, in der Lombardei und in der Emilia Romagna gehalten.). Der ideale Moment, um diese Salami zu genießen, ist der Aperitif, am besten zu einem guten Glas Rotwein und einer Scheibe Micca, des typischen Weißbrots mit seiner harten, trockenen Kruste.