• Food & Wine
    • Villages

Cultura culinaria brianzola: storia, curiosità e ricette

La cucina tipica della Brianza si è mantenuta fedele alla tradizione perché nemica delle sofisticazioni alimentari: essa è fatta di semplicità, sa di paese, utilizza ingredienti poveri ma di sicuro effetto.

 

Pare siano state l’impazienza e la frettolosità dei brianzoli ad aver dato origine ad alcuni piatti tipici della tradizione gastronomica locale.

Tradizioni culinarie che venivano tramandate con religiosa riverenza di madre in figlia, non solo attraverso preziosi ricettari vergati a mano, ricchi d’appunti ed impregnati d’un buon odore di pietanze cucinate a lungo, ma anche e soprattutto con l’esempio e l’esperienza diretta sui fornelli.
Una cultura del cibo, una tradizione conviviale fatta di antichi e rassicuranti riti quotidiani, di lunghe cotture sulla stufa a legna o nella cenere del camino, di ricette semplici scevre dai mille orpelli che spesso oggi, era della stravaganza e dell’abbondanza, nonché dello spreco, appesantiscono ogni manicaretto appiattendone il gusto.

Piatti unici come cazzoula con polenta si dice sarebbero stati inventati per star poco a tavola e dedicare invece tutte le energie al lavoro e ai propri interessi. La maggior parte dei piatti tipici dal minestrone alla brianzola alla busecca nonché la stessa cazzoula bisognano ancor oggi di lunghe cotture a fuoco lento. L’ideale per lo strumento principe di cottura del passato: la stufa a legna in grado di mantenere a lungo il calore e di diffonderlo lentamente.

La preparazione di questi piatti veniva accelerata nella fase iniziale, mettendo tutto nel paiolo, si portava poi ad ebollizione e quindi si prolungava la cottura al fuoco dolce della stufa per tutto il tempo necessario e ancor più. Era uso lasciare minestroni ed intingoli sulla stufa anche quando le faccende della stalla o nei campi richiedevano di uscire di casa. Al ritorno il cibo era a giusta cottura e pronto per essere consumato. Tutto ciò era possibile un tempo quando le verdure e la carne avevano ancora quella tenacia tipica dei prodotti genuini.

-

Immagine di copertina:  verdenero.net

On the same topic

Milan, capital of taste

From the skyscrapers to the fields of crops. Milan is a city of thousand cultures and its surrounding area a land of a thousand flavours
  • Food & Wine
Milan, capital of taste

The shop of Fattorie Cremona

  • Food & Wine
The shop of Fattorie Cremona

Cremona and the project EastLombardy

Cremona and its sweetness are closer than what you think
  • Food & Wine
Marubini

Tasting in Lombardy: Five flavoursome experiences

  • Food & Wine
Mete Golose_Franciacorta

Consortium Salami Cremona IGP

An institution to identify, safeguard and promote on the market a typical product of the Po valley
  • Food & Wine
Consorzio Salame Cremona IGP

Eating at Lake Iseo

Between fish and good wine
  • Food & Wine
Dried Sardines: eat them with Polenta

Bergamo, hunting for flavors

Valleys of extraordinary beauty, like the city that looks at them from the walls. Wines, cheeses, pasta.
  • Food & Wine
Bergamo, hunting for flavors

Traditional cheeses of lombardy

It is from Lombardy that some of the most famous Italian cheeses come from all over the world
  • Food & Wine
Traditional cheeses of Lombardy

Malfatti: a culinary delight from the Oltrepò Pavese

Piatto della tradizione contadina dell’Oltrepò Pavese
  • Food & Wine
Malfatti: a culinary delight from the Oltrepò Pavese

A gastronomic tour of Lake Iseo

Lake Iseo is rich in nature, history, culture, and unique flavours. Start your taste adventure here.
  • Food & Wine
A gastronomic tour of Lake Iseo

Bresaola

One of the symbolic products of Valtellina, obtained through the method of preserving meat by salting and drying.
  • Food & Wine
Bresaola

Pizzoccheri Valtellinesi Recipe

They are the symbol of a tradition rich in flavors linked to the land and to the art of cheese making
  • Food & Wine
Pizzoccheri Valtellinesi recipe, traditional flavors

Flavors and Products from Garda

Lake Garda is an ideal place for gourmets and wine lovers
  • Food & Wine
Discover the flavors and products from Garda

Le Palle di Agilulfo

A traditional dessert from Lomello
  • Food & Wine
Le Palle di Agilulfo

Salame d’Oca Ecumenico

The Salame d’Oca di Mortara IGP is an outstanding product of Lomellina’s gastronomic tradition.
  • Food & Wine
Salame d'Oca

Lemons of Garda

Beautiful greenhouse gardens enrich the Brescia side of the lake, made of walls and white pillars that climb the mountain, in total harmony with the environment
  • Food & Wine
Lemons of Garda, renowned local products

Typical Lombardy mountain dishes

Discover Lombardy's typical high-altitude dishes. Dive into traditional Alpine cuisine and its authentic flavours
  • Food & Wine
Typical Lombardy mountain dishes - Pizzoccheri Valtellina

Bike riding along San Colombano’s Wine Route

Vini e prodotti della Pianura Padana. La Strada del Vino San Colombano è un percorso di eccellenze dalla storia centenaria
  • Food & Wine
Bike riding along San Colombano’s Wine Route

Il Butalà

A dish from the Pavia Apennines featuring Deco Brallo potato gnocchi and Menconico black truffle.
  • Food & Wine
Il Butalà

Tasting your way around Monza and Brianza

Wild garlic pesto, pink asparagus from Mezzago, white potatoes from Oreno: discover all the local flavours of Monza e Brianza.
  • Food & Wine
Tasting your way around Monza and Brianza