Le Grana Padano est un fromage à pâte dure et cuite, soumis à une lente maturation naturelle selon des procédés bien précis.

On l'obtient à partir de lait cru de vache qui coagule grâce à l'action de la présure et on le produit toute l'année. De plus, les animaux qui fournissent le lait doivent être nourris avec des fourrages verts ou conservés.

Le terme Grana indiquait à l'origine, de manière générale, un fromage caractérisé par une pâte à structure granulaire, dont il existait différentes variétés dans la Vallée du Pô, variétés qui se sont affirmées et ensuite unifiées sous le terme « Padano » (du Pô). Les différentes variétés se distinguent en fonction de leur affinage.

Grana Padano DOP (Appellation d'origine protégée)

Son affinage dure de 9 à 16 mois, il se râpe facilement, mais il est particulièrement indiqué comme fromage de table, grâce à son goût délicat.

Grana Padano DOP – « Plus de 16 mois »

Ce grana est un produit qui s'adapte particulièrement bien à être râpé grâce à son long affinage ; en outre il a un goût savoureux mais jamais fort, et l'on perçoit sa consistance agréablement sablée sous les dents.

Grana Padano DOP – « Réserve »

Le Grana Padano Réserve doit être affiné pendant au moins 20 mois ; il prend ainsi un goût de plus en plus riche et plein, et représente la qualité de Grana Padano la plus appréciée.