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Plats lombards d'altitude
Découvrez les plats d'altitude lombards, plongez dans la tradition de la cuisine alpine et de ses saveurs authentiques
Passer quelques jours dans les Alpes lombardes, c'est s'immerger dans une nature infinie où la diversité des ingrédients est le moteur de la tradition culinaire de cette région.
Alors que nous nous dirigeons vers les montagnes, laissant derrière nous le stress et l'agitation de la ville, nous sommes confrontés à un réseau de vallées, de glaciers et de sommets qui semblent toucher le ciel. Ces lieux nous invitent à explorer leurs merveilles et à découvrir les trésors gastronomiques qu'ils recèlent.
Et pour les découvrir, nous savons qu'il existe des haltes savoureuses, des pauses gourmandes et des intermèdes croustillants le long des routes des provinces alpines de Lombardie, qui, avec un trésor agroalimentaire de centaines de spécialités reconnues et certifiées, représentent une zone d'importance nationale et internationale absolue pour la production de produits AOP et IGP.
Pour nos vacances, cela se traduit par une occasion unique de savourer des mets et des vins excellents élaborés selon des systèmes traditionnels, transmis et perfectionnés avec sagesse au fil des siècles dans le seul but de ravir nos papilles gustatives de la manière la plus invitante et la plus succulente qui soit.
Pizzoccheri: un chef-d'œuvre de la Valteline à déguster à Teglio et dans les vallées environnantes
La Valteline est célèbre pour ses Pizzoccheri, un plat typique composé de pâtes au sarrasin, de pommes de terre, de chou, de beurre et de fromage. Pour savourer cette spécialité dans toute son authenticité, nous vous recommandons de visiter Teglio, le cœur de la Valteline. On peut y déguster des pizzoccheri préparés selon la recette traditionnelle, jalousement gardée à l'Académie du Pizzocchero, et découvrir l'histoire de ce plat qui a toujours fait partie de l'identité gastronomique de la région.
En Valteline, nous ne pouvons pas manquer de visiter les spectaculaires cascades de la Boggia et de nous immerger dans la beauté naturelle qui entoure cette région. En outre, nous pouvons nous aventurer dans le Parc National du Stelvio une véritable oasis de biodiversité qui offre des vues incroyables et une variété d'activités de plein air, telles que la randonnée, le trekking et le vélo tout-terrain.
La Valchiavenna située dans la partie nord de la Lombardie alpine, est connue pour ses Pizzoccheri "blancs", une variante du plat traditionnel préparée avec de la farine blanche et de la mie de pain rassis. Cette délicieuse version est le résultat de l'ancien commerce qui caractérisait la région.
Au cours de la visite, nous pourrons déguster les Pizzoccheri "blancs" et apprécier la beauté du paysage alpin. En outre, nous pouvons explorer les rives du pittoresque lac de Côme visiter des villes enchanteresses comme Chiavenna, avec son charmant château, et découvrir les richesses culturelles et naturelles qui caractérisent cette région.
Manfrigole : expérience gastronomique le long de la route de Sondrio à Bormio
Alors que nous nous dirigeons vers Bormio sur la route de Sondrio, nous pourrons faire une halte savoureuse pour déguster des Manfrigole, de petits cylindres de pâtes remplis de fromage fondu et gratinés au four avec de la béchamel et du parmesan. Ce délice typique de la Valteline est un véritable régal pour le palais et fait le bonheur des plus petits grâce à son aspect ludique et accueillant.
Le long de cette route panoramique, nous pourrons nous aventurer en direction du col du Stelvio, l'un des cols alpins les plus célèbres et les plus spectaculaires, et admirer ses routes sinueuses et la brise rafraîchissante qui chasse la chaleur de l'été. En outre, nous pourrons nous détendre dans les bains thermaux de Bormio réputés pour leurs vertus bienfaisantes et revigorantes, dans une atmosphère relaxante.
Les Sciatt, les gravures rupestres du Val Camonica et le lac d'Iseo
Dans le Val Camonica, on peut déguster les Sciatt, des beignets croustillants fourrés de fromage fondu. Ces délices sont un must pour les gourmets. En visitant cette région, on ne peut manquer d'admirer les célèbres gravures rupestres de Val Camonica, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO qui témoigne de la présence humaine sur ces terres depuis la préhistoire.
De là, on rejoint facilement le charmant lac d'Iseo, un joyau entouré de collines et de villages pittoresques, pour profiter d'une promenade le long de ses rives ou d'une excursion en bateau pour admirer l'île de Monte Isola la plus grande île lacustre d'Europe.
Chisciöi: une savoureuse fougasse à déguster sur le territoire de Tirano
Dans la région de Tirano et dans les villages situés le long de la frontière suisse, on peut découvrir les Chisciöi, des fougasses fourrées au fromage. Ce plat est préparé selon une recette stricte, avec une cuisson dans des poêles en fer et l'utilisation de saindoux qui préserve la tradition authentique des Alpes.
Lors de notre visite dans cette région, nous pourrons également explorer les environs et admirer des lieux fascinants tels que le col du Stelvio ou les thermes de Bormio, où nous pourrons nous détendre et nous régénérer dans un paysage intact.
Les Casoncelli, les centres historiques de Bergame et de Brescia et les Préalpes Bergamasques
Les provinces de Bergame et de Brescia sont réputées pour leurs Casoncelli, des raviolis farcis au goût unique. Nous pouvons déguster les Casoncelli à la mode de Bergame, préparés avec du beurre, du lard et de la sauge, ou à la mode de Brescia, avec une pâte fine et une délicate farce à base de pain, de beurre et de fromage.
Lors de notre visite dans ces provinces, nous ne manquerons pas d'admirer les fascinants centres historiques de Bergame et de Brescia. À Bergame, nous pourrons explorer la ville haute, avec son imposante Cittadelle et ses rues médiévales, tandis qu'à Brescia, nous pourrons visiter le majestueux Duomo Nuovo et l'impressionnant château de Brescia. En outre, nous pouvons nous aventurer dans les Préalpes Bergamasques, un massif montagneux qui offre de merveilleuses possibilités de randonnées, d'escalade et de promenades dans la nature.
Minestra Mariconda : une étreinte délicieuse et chaleureuse
Parmi les spécialités culinaires de Brescia, la Minestra Mariconda occupe une place de choix. Cette soupe traditionnelle est préparée avec un riche bouillon de viande et des boulettes de pâte composées de chapelure, de beurre, d'œufs, de sel et de noix de muscade. La Minestra Mariconda, servie bien chaude avec une couche de parmesan râpé, est un véritable plat réconfortant qui réchauffe l'âme.
En la dégustant dans l'un des restaurants typiques de Brescia, vous aurez l'impression de faire partie de l'histoire culinaire de cette ville fascinante. Pendant votre séjour, explorez le centre historique de Brescia et ses monuments, tels que le Duomo Vecchio et la Piazza della Loggia et découvrez la richesse de l'histoire et de la culture de cette ville située sur les rives du lac de Garde.
Torta Donizetti : une douce mélodie à Bergame
À Bergame terminez votre voyage par une tranche de Torta Donizetti. Ce gâteau unique en forme de beignet est un hommage au célèbre compositeur Gaetano Donizetti. Préparé avec de l’ananas, des abricots confits et une touche de marasquin, le gâteau Donizetti ravira le palais par ses saveurs alléchantes après une journée passée à déambuler dans les rues de la ville pour admirer la Cathédrale, la chapelle Colleoni ou l'Accademia Carrara.
En le dégustant dans l'une des pâtisseries renommées de Bergamo Alta (Haut-Bergame) ou de la province, vous vous imprégnerez de la douceur de cette tradition locale aux notes sucrées et fruitées.
Un voyage entre nature et tradition culinaire
De la charcuterie, des fromages, des pommes, des vins, des châtaignes, du miel et des huiles qui sont commercialisés dans le monde entier et dont les connaissances sont préservées par d'innombrables sentinelles Slow Food disséminées sur tout le territoire. Les caves à vin, les coopératives agricoles, les laiteries et les moulins sont la partie la plus authentique d'un environnement qui a toujours été généreux pour l'homme.
Les territoires de la chaîne alpine lombarde nous racontent, à travers leurs spécialités culinaires, une histoire de travail, de traditions familiales, de paysages à perte de vue et d'une communauté indissolublement liée à sa terre, qui a su nous accueillir et nous transporter avec ses saveurs dans un lieu éloigné du monde urbain auquel nous sommes habitués.
